Пасха на желтках

Ингредиенты для приготовления вкусной Пасхи на желтках

 Ингредиенты:

  • мука — 1 кг
  • молоко — 500 мл,
  • сливочное масло (комнатной температуры) — 200 гр,
  • растительное масло — 80 гр,
  • желтки — 8 шт.
  • сахар — 350 гр.
  • дрожжи — 50 гр.
  • ром или коньяк — 50 мл,
  • ванильный сахар — 2 столовых ложки,
  • соль — 1 ч.л без горки,
  • курага — 100 г,
  • изюм — 150 г

 Белковой глазурь:

  • 1 яичный белок,
  • сахарная пудра — 200-250 г,
  • сок лимона — 1 ст.л

 Украшения:

  • кондитерские посыпки

Приготовление:

  1. Муку просеять несколько раз.
  2. Делаем опару: дрожжи растворить в теплом молоке + 1 ст.л сахара и 200 гр. муки. (по консистенции тесто получится как на оладьи).
  3. Миску с опарой затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место (идеальный вариант, это прогреть духовку до 40С — выключить её, и поместить нашу опару)  на 40-60 минут.
  4. За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать. Как только опара начала опадать — она готова!
  5. В то время как поднималась наша опара.
  6. Изюм  и курагу вымыть, курагу порезать меленькими кубиками.
  7. Изюм и курагу сложить в миску, залить ромом или коньяком и оставить на 30 мин, изредка перемешивая.
  8. Приготовить топленое масло: мягкое масло нарезать кубиками и положить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту с минимальным огнем.
  9. Топленое масло остудить до полного остывания. 
  10. С изюма с курагой в отдельную миску слить ром или коньяк (не выливать) и обсушить на бумажном полотенце. Притрусить мукой.

Готовим тесто:

  1. Желтки положить в миску, добавить сахар, соль, ванильный сахар, влить ром или коньяк (в котором настаивался изюм с курагой)
  2. Хорошо взбить массу венчиком или блендером до побеления и увлечения в объеме.
  3. Влить растертые желтки с сахаром в нашу готовую опару и перемешать.
  4. Небольшими порциями, добавить просеянную муку (просеять 3 раза), замешиваем тесто.
  5. Сначала вымешиваем тесто хорошо  ложкой в миске, затем хорошо посыпаем стол мукой и выкладываем на него наше тесто.
  6. Тесто ещё довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто и руки, поочередно, растительным и топленым маслом.
  7. Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким, послушным и эластичным.
  8. Тесто нужно вымешать очень хорошо ( около 30 мин).Чем лучше вымешать тесто, тем лучше будет структура нашей Пасхи.
  9. Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 ч.
  10. Подошедшее тесто нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
  11. Добавляем изюм и курагу, хорошо замешиваем и оставляем тесто подниматься ещё на 1 час.  (накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место).
  12. После того, как наше тесто в очередной раз подошло. ( Тесто не замешиваем больше!! ) Отщипываем небольшой кусочек, тесто должно занимать 1/3 формы. Придаем тесто форму шарика и кладем в форму.
  13. Формы для выпечки смазать растительным маслом, присыпать манной крупой, на дно положить кружочек из пекарской бумаги.
  14. Формы с тестом накрыть полотенцем и дать подойти минут 40-50.
  15. Духовку разогреть до 180С, небольшие формы выпекаются 25 мин, большие 35-40 мин. ( Первые 20 минут духовку не открывать, т.к пасхи могут опасть).
  16. Если поверхность пасок слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы — их нужно накрыть сверху фольгой.
  17. Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из пасхи без следов теста ( не липкая) — он готов.
  18. Готовые пасхи вытащить из духовки и дать им постоять 10 мин, далее извлечь из формы и поставить на решетку.

Глазурь:

  1.  1 белок от яйца взбить до легкой пены.
  2. Добавить половину сахарной пудры и перемешать хорошенько.
  3. Выжать лимонный сок и далее добавлять сахарную пудру до нужной консистенции.
  4. Смазать пасхи глазурью, присыпать посыпками и оставить застыть.

Рецепт теста очень вкусный! Приятная структура теста, достаточно сладости и приятный аромат!

Пасха на желтках

 

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться: