Пирожное — Фламинго

Тесто:

  • пшеничая мука — 180 гр.
  • сливочное масло — 120 гр.
  • сахарная пудра — 60 гр.
  • желток — 1 шт.
  • сода — 0,5 ч.л. + 2 ч.л. уксуса.
  • ваниль — 1 п.
  • щепотка соли

Начинка:

  • вишнёвая желейная прослойка
  • вишнёвый компот — 600 мл.
  • агар-агар/желатин  (20 гр.)
  • горький шоколад (для крепления желе к песочной основе)
  • суфле
  • вода — 90 мл.
  • сахар — 200 гр.
  • агар-агар — 3,5 гр. или 15 гр. желатина
  • яичный белок — 1,5 ( 40 гр.)
  • размягчённое сливочное масло — 130 гр.
  • сгущённое молоко — 60 гр.
  • ванилин на кончике ножа
  • щепотка соли

Для декора:

  • сливочное масло — 30 гр.
  • горький шоколад — 350 гр.
  • белый шоколад — 50 гр.

Лирическое отступление:

Предлагаю Вам три способа сборки этих пирожн:

1. Делаете песочные коржики, а потом в отдельных формах заливаете вишнёвую желейную прослойку и суфлейную, вырезаете после застывания кружечки и собираете пироженки.

2. Делаете пласт песочного теста, и слоями заливаете на него наши начинки, ну ждёте когда всё застынет, и потом формочками вырезаете пирожные.

3. Если у  Вас есть идеальные формочки целиндричной формы, у меня такие оказались, высокие силиконовые формы, и всю процедуру проделывать в них. Выпекаем песочный корж и слоями заливаем слои наших начинок.

Приготовление:

Тесто

  1. Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, желтком, щепоткой соли, ванилью — хорошо взбить миксером.
  2. В массу добавить гашеную соду и муку. Замесить тесто и убрать в холодильник на 20 минут.
  3. Раскатать тесто в пласт толщиной 7мм,  вырежьте кружочки d= 6 см.
  4.  Выпекать коржики в предварительно разогретой духовке до — 200С — 14 мин. На противень постель пергаментную бумагу.
  5. Готовые коржики — остудить.

 

Суфле

  1.  Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородного состояния.
  2. В воде замочить агар-агар на 30 минут, затем добавить сахар.
  3. Проварить сироп в течении 5 минут на тихом огне после закипания.
  4. Взбить охлаждённые белки, щепотку соли и ванилин до мягких пиков.
  5. Не останавливая работы миксера, влить кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивать на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до 45C.
  6. Добавить к белкам масло со сгущёнкой, взбивать на максимальной скорости 10 секунд.
  7. Оперативно выложить суфле в формочки ( можно в формочки положить пищевую пленку чтобы легко высовывалось.
  8. Дать хорошенько застыть суфле, поместим в холодильник на 30 мин.
  9. В это время делаем вишнёвую прослойку.

Вишнёвая прослойка

  1.  Замочите в компоте агар-агар или в соотношении с жидкостью желатин на 30 минут.
  2. Доведите компот до кипения, помешивая, проварите 2 минуты, остудите и разлейте по формам где наше суфле.
  3. Отправьте в холодильник до застывания.

Сборка

  1. Когда желе застыло, растопим чёрный шоколад, помажем желейную основу и приклеим наши песочные коржики.
  2. Отправим ненадолго в холодильник, чтобы шоколад застыл.
  3. Время вытаскивать наши пироженки из формы.
  4. Топим чёрный шоколад на водяной бане и поливаем наши пирожные и отправляем их в холодильник.
  5. После топим белый шоколад и украшаем белым шоколадом. Для красивых линий, растопленный шоколад поместите в целлофановый пакет и отрежьте уголок.

 Какое же это вкусное пирожное! Немного кропотливое, но оно того стоит!

Приятного Вам аппетита 🙂

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (5 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться: