Творожный чизкейк Сникерс

Основа: (диаметр чизкейка 18d)

  • шоколадное печенье — 250 гр.
  • сливочное масло — 50 гр.

Арахисовая паста:

  • арахис — 200 гр.
  • сахарная пудра — 40 гр.
  • растительное масло — 1 ч.л.

Сырный слой:

  • сливочный творожный слой — 600 гр.
  • сахар — 110 гр.
  • арахисовая паста — 90 гр.
  • яйца — 2 шт.
  • сливки — 130 мл.

Покрытие:

  • Карамель — 80 гр.
  • арахис — 70 гр.
  • молочный шоколад — 60 гр.
  • сливочное масло — 35 гр.
  • сливки — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Арахис запечь при 160С до золотистого цвета,почистить и измельчить в блендере до однородной пасты. В самом конце добавить сахарную пудру и растительное масло,еще раз хорошенько взбить.
  2. Приготовить шоколадное Сабле* или использовать готовое печенье. Сабле/печенье измельчить в блендере и смешать с очень мягким сливочным маслом. Когда увидите что масса хорошо лепится, на дно вырежьте круг из пекарской бумаги,сформировать основу с бортиками из нашего «теста».
  3. Духовку разогреть до 180 С. Запекать 10 мин. Вынуть из духовки — охладить.
  4. Тем временем смешать сливочный сыр с сахаром и арахисовой пастой . По одному добавить яйца и в самом конце влить сливки.
  5. Вылить сырную начинку на основу и запекать 90-120 мин. при 110-130С. Центр чизкейка слега должен дрожать.
  6. Чизкейк остудить в выключенной духовке ,потом охладить минимум 6 часов в холодильнике и вынуть из формы.
  7. Приготовить карамель**
  8. Для шоколадного покрытия нужно на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом и сливки.
  9. Чизкейк полить сверху карамелью,посыпать запечённым арахисом и полить шоколадом.
  10. Охладить в холодильнике минимум 30 мин.

Шоколадное Сабле*

  • сливочное масло — 75 гр.
  • сахарная пудра — 60 гр.
  • желток — 1 шт.
  • мука — 120 гр.
  • какао — 20 гр.
  • соль — щепотка
  • корица — 1/4 ч.л.

Приготовление:

  1. Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой.
  2. Добавить желток и ещё раз хорошо перемешать.
  3. ввести просеянную муку с  остальными ингредиентами,указанными в рецепте.
  4. Когда увидите,что у вас образовалась масляно-мучная крошка,собрать тесто в ком, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.(40 мин)
  5. Тесто раскатать между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 3-5 мм, наколоть вилкой и положить в морозилку на 10 мин.
  6. Выпекать при 180С — 15-20 мин. ( до появления приятного запаха/золотистого цвета теста).
  7. После того,как тесто достанете из духовки,оно будет мягкое,после остывания — хрустящим.

Карамель**

  • теплые сливки (33%) — 160 гр.
  • сахар — 225 гр.
  • сливочное масло — 100 гр.
  • соль — 1/2 ч.л.

Приготовление:

  1. Берем кастрюлю с толстым дном,насыпаем сахар.
  2. Параллельно в другую кастрюльку на небольшой огонь ставим сливки.
  3. Сахар топим на среднем огне,никуда не отходить!! Когда увидите что снизу сахар начал топиться,нужно аккуратно перемешать силиконовой или деревянной лопаточкой. Размешиваем до полного растворения.( цвет будет темно янтарный).
  4. Далее добавляем кусочками ХОЛОДНОЕ сливочное масло,если оно будет теплым,то оно будет плавать сверху сахара. При добавлении холодного масла,масса начнет бушевать,нужно постоянно помешивать.
  5. Далее влить горячие сливки и еще раз перемешать до однородности.
  6. Снять с огня,добавить соль и перемешать.
  7. Перелить в баночку, остудить и хранить в холодильнике.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться: