Захер (Sachertorte) Австрийская выпечка

Тесто:
  • горький шоколад — 60 гр.
  • сливочное масло — 170 гр.
  • сахар — 150 гр.
  • мука — 150 гр.
  • яйца — 6 шт.
  • коньяк — 1  ст. л.
  • сода 0,5 ч.л. +2 ч.л уксуса
  • ванильный сахар — 1 п.
  • какао — 35 гр.
  • миндаль — 50 гр.
Начинка:
  • абрикосовый джем — 200 гр
Глазурь:
  • горький шоколад — 140 гр.
  • молоко — 3-4 ст. л.
  • сливочное масло — 10-15 гр

Приготовление:

  1. Размягченное масло взбить миксером с 50 гр сахара.
  2. Белки отделить от желтков.
  3. Шоколад растопить на водяной бане, остудить.
  4. Добавить шоколад к взбитому маслу.
  5. В масленно-шоколадную массу добавляем ванильный сахар, коньяк, желтки и всё хорошенько взбиваем до однородной массы.
  6. Миндаль взбить в блендере, добавляем его в основную массу, так же добавляем соду гашеную уксусом, какао и муку. Слегка перемешиваем.
  7. Белок взбить до устойчивой пены, после добавить 100 гр сахара и взбить в пышную устойчивую массу.
  8. Половину взбитых белков выложить к нашей шоколадной массе и аккуратно перемешать снизу вверх.
  9. Добавить оставшиюся белковую массу в наше тесто и аккуратно перемешать.
  10. Выложить тесто в разъемную форму, застелить её пергаментной бумагой или смазать форму растительным маслом.
  11. Корж испечь в предварительно разогретой духовке до 180С 40-50 мин. (в зависимости от вашей духовки время может меняться) Проверить готовность можно проткнув тесто зубочисткой или ножиком, они должны оставаться сухими).
  12. Готовый корж вынуть из формы и дать ему отлежаться около 6-ти часов.
  13. Сборка торта: наш корж разрезаем на два коржа, пропитываем сладким коньячным сиропом.
  14. Смазываем один нижний корж  абрикосовым джемом.
  15.  Накрываем корж вторым коржом и обмазываем весь торт сверху и по бокам джемом.
  16.  Делаем шоколадную глазурь: шоколад  растопить на водяной бане до жидкого состояния.
  17. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
  18. В самом конце положить кусочек сливочного масла  и еще раз хорошо размешать до однородности.
  19. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.Украсить торт на своё усмотрение. 🙂
    Захер (Sachertorte) Австрийская выпечка
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (4 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Поделиться: