Ингридиенты:
Для коржей:
- яичные белки — 250 гр.
- сахар — 250 гр.
- молотый миндаль/грецкий орех — 250 гр.
Для крема:
- молоко — 300 мл.
- сахар — 75 гр.
- ванильный сахар — 10 гр.
(или же 85 г сахара+стручок ванили) - желтки — 30 гр.
- сухой смеси для заварного крема* — 35 гр.
- сливочное масло — 375 гр.
- несладкая ореховая нуга** — 80 гр.
- кирш — 30 мл.(вишневая водка)
Для отделки:
- абрикосовый джем
- шоколад
* Сухая смесь для заварного крема — это обычный загуститель промышленного производства с ароматическими добавками. Я его заменила на 20 г муки+15 г кукурузного крахмала. Можно обойтись просто обычной мукой.
** Смолоть в блендере очищенные и обжаренные без масла на сковороде орехи — миндаль, фундук или их смесь.
Приготовление:
Белки для дакуаз должны быть состаренными — простоять минимум ночь при комнатной т-ре.
- Для коржей: белки взбить до мягких пиков на средней скорости миксера.
- Не выключая миксер, тонкой струйкой всыпать сахар, взбить до жестких пиков.
- Осторожно добавить дважды просеянную миндальную муку, перемешать сверху вниз ложкой.
- На пекарской бумаге нарисовать круги нужного диаметра,ориентировочно 20-23 см диаметр торта (4 шт.) — я пеку по два коржа сразу, если на небольшой торт. Тесто поместить в кондитерский мешок и выложить в круги вот таким способом.
- Посыпать сахарной пудрой. Дать постоять 10 мин., снова посыпать сахарной пудрой, печь в разогретой до 170С духовке 25 минут (пока краешки не покоричнивеют). Дать остыть, они слегка затвердеют. Потом аккуратно снять с бумаги и перевернуть, чтобы дно тоже подсохло.
Для крема:
- Небольшую часть молока взбить с желтками,
- Добавить муку и крахмал, все тщательно размешать, чтобы не было комков.
- Оставшееся молоко вскипятить с сахаром и стручком ванили, дать настояться 5-10 мин., процедить. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, все поставить на маленький огонь, варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Не дать закипеть.
- Полученный крем остудить.
- Сливочное масло нарезать небольшими кусочками — взбить, после добавить нашу заварную массу и нугу. Все взбить до полной однородности, в конце взбивания добавить кирш .
Сборка:
- Самый лучший и ровный корж оставить для верха. Торт получится идеально ровным, если делать его в тортовом кольце того же диаметра (или верхушке от разъемной формы), что и коржи.
- Для этого крем поместить в кондитерский мешок (или просто в пакет со срезанным уголком), нижний корж выложить в кольцо, прослоить тонким слоем крема.
- Заполнить кремом пространства между коржом и кольцом. Повторить ту же операцию с остальными коржами (кроме последнего). Последний корж выложить гладкой стороной наверх, слегка прижать.
- Верхний слой прослоить небольшим колличеством абрикосового джема.
- В таком виде дать торту застыть несколько часов в холодильнике. Снять кольцо.
- Шоколад вылить на поверхность торта, разровнять.
(4 оценок, среднее: 4,25 из 5)
Загрузка...
