Пасха на желтках

Приготовление:

1. Муку просеять несколько раз.
2. Делаем опару: дрожжи растворить в теплом молоке + 1 ст.л сахара и 200 гр. муки. (по консистенции тесто получится как на оладьи).
3. Миску с опарой затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место (идеальный вариант, это прогреть духовку до 40С — выключить её, и поместить нашу опару)  на 40-60 минут.
4. За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать. Как только опара начала опадать — она готова!
5. В то время как поднималась наша опара.
6. Изюм  и курагу вымыть, курагу порезать меленькими кубиками.
7. Изюм и курагу сложить в миску, залить ромом или коньяком и оставить на 30 мин, изредка перемешивая.
8. Приготовить топленое масло: мягкое масло нарезать кубиками и положить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту с минимальным огнем.
9. Топленое масло остудить до полного остывания. 
10. С изюма с курагой в отдельную миску слить ром или коньяк (не выливать) и обсушить на бумажном полотенце. Притрусить мукой.

Готовим тесто:

1. Желтки положить в миску, добавить сахар, соль, ванильный сахар, влить ром или коньяк (в котором настаивался изюм с курагой)
2. Хорошо взбить массу венчиком или блендером до побеления и увлечения в объеме.
3. Влить растертые желтки с сахаром в нашу готовую опару и перемешать.
4. Небольшими порциями, добавить просеянную муку (просеять 3 раза), замешиваем тесто.
5. Сначала вымешиваем тесто хорошо  ложкой в миске, затем хорошо посыпаем стол мукой и выкладываем на него наше тесто.
6. Тесто ещё довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто и руки, поочередно, растительным и топленым маслом.
7. Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким, послушным и эластичным.
8. Тесто нужно вымешать очень хорошо ( около 30 мин).Чем лучше вымешать тесто, тем лучше будет структура нашей Пасхи.
9. Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 ч.
10. Подошедшее тесто нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
11. Добавляем изюм и курагу, хорошо замешиваем и оставляем тесто подниматься ещё на 1 час.  (накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место).
12. После того, как наше тесто в очередной раз подошло. ( Тесто не замешиваем больше!! ) Отщипываем небольшой кусочек, тесто должно занимать 1/3 формы. Придаем тесто форму шарика и кладем в форму.
13. Формы для выпечки смазать растительным маслом, присыпать манной крупой, на дно положить кружочек из пекарской бумаги.
14. Формы с тестом накрыть полотенцем и дать подойти минут 40-50.
15. Духовку разогреть до 180С, небольшие формы выпекаются 25 мин, большие 35-40 мин. ( Первые 20 минут духовку не открывать, т.к пасхи могут опасть).
16. Если поверхность пасок слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы — их нужно накрыть сверху фольгой.
17. Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из пасхи без следов теста ( не липкая) — он готов.
18. Готовые пасхи вытащить из духовки и дать им постоять 10 мин, далее извлечь из формы и поставить на решетку.

Глазурь:

1.  1 белок от яйца взбить до легкой пены.
2. Добавить половину сахарной пудры и перемешать хорошенько.
3. Выжать лимонный сок и далее добавлять сахарную пудру до нужной консистенции.
4. Смазать пасхи глазурью, присыпать посыпками и оставить застыть.

Рецепт теста очень вкусный! Приятная структура теста, достаточно сладости и приятный аромат!