Ингредиенты для приготовления вкусной Пасхи на желтках
Ингредиенты:
- мука — 1 кг
- молоко — 500 мл,
- сливочное масло (комнатной температуры) — 200 гр,
- растительное масло — 80 гр,
- желтки — 8 шт.
- сахар — 350 гр.
- дрожжи — 50 гр.
- ром или коньяк — 50 мл,
- ванильный сахар — 2 столовых ложки,
- соль — 1 ч.л без горки,
- курага — 100 г,
- изюм — 150 г
Белковой глазурь:
- 1 яичный белок,
- сахарная пудра — 200-250 г,
- сок лимона — 1 ст.л
Украшения:
- кондитерские посыпки
Приготовление:
- Муку просеять несколько раз.
- Делаем опару: дрожжи растворить в теплом молоке + 1 ст.л сахара и 200 гр. муки. (по консистенции тесто получится как на оладьи).
- Миску с опарой затянуть пищевой пленкой и убрать в теплое место (идеальный вариант, это прогреть духовку до 40С — выключить её, и поместить нашу опару) на 40-60 минут.
- За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, «сморщиться» и начать опадать. Как только опара начала опадать — она готова!
- В то время как поднималась наша опара.
- Изюм и курагу вымыть, курагу порезать меленькими кубиками.
- Изюм и курагу сложить в миску, залить ромом или коньяком и оставить на 30 мин, изредка перемешивая.
- Приготовить топленое масло: мягкое масло нарезать кубиками и положить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на плиту с минимальным огнем.
- Топленое масло остудить до полного остывания.
- С изюма с курагой в отдельную миску слить ром или коньяк (не выливать) и обсушить на бумажном полотенце. Притрусить мукой.
Готовим тесто:
- Желтки положить в миску, добавить сахар, соль, ванильный сахар, влить ром или коньяк (в котором настаивался изюм с курагой)
- Хорошо взбить массу венчиком или блендером до побеления и увлечения в объеме.
- Влить растертые желтки с сахаром в нашу готовую опару и перемешать.
- Небольшими порциями, добавить просеянную муку (просеять 3 раза), замешиваем тесто.
- Сначала вымешиваем тесто хорошо ложкой в миске, затем хорошо посыпаем стол мукой и выкладываем на него наше тесто.
- Тесто ещё довольно жидкое, поэтому при вымешивании, небольшими порциями, добавляем просеянную муку и периодически смазываем тесто и руки, поочередно, растительным и топленым маслом.
- Сначала тесто липкое и вязкое, но при длительном вымешивании становится мягким, послушным и эластичным.
- Тесто нужно вымешать очень хорошо ( около 30 мин).Чем лучше вымешать тесто, тем лучше будет структура нашей Пасхи.
- Вымешанное тесто положить в большую миску, затянуть миску пищевой пленкой или накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место на 1 ч.
- Подошедшее тесто нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
- Добавляем изюм и курагу, хорошо замешиваем и оставляем тесто подниматься ещё на 1 час. (накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место).
- После того, как наше тесто в очередной раз подошло. ( Тесто не замешиваем больше!! ) Отщипываем небольшой кусочек, тесто должно занимать 1/3 формы. Придаем тесто форму шарика и кладем в форму.
- Формы для выпечки смазать растительным маслом, присыпать манной крупой, на дно положить кружочек из пекарской бумаги.
- Формы с тестом накрыть полотенцем и дать подойти минут 40-50.
- Духовку разогреть до 180С, небольшие формы выпекаются 25 мин, большие 35-40 мин. ( Первые 20 минут духовку не открывать, т.к пасхи могут опасть).
- Если поверхность пасок слишком интенсивно зарумянивается, но они еще не готовы — их нужно накрыть сверху фольгой.
- Готовность проверяется деревянной палочкой. Если палочка выходит из пасхи без следов теста ( не липкая) — он готов.
- Готовые пасхи вытащить из духовки и дать им постоять 10 мин, далее извлечь из формы и поставить на решетку.
Глазурь:
- 1 белок от яйца взбить до легкой пены.
- Добавить половину сахарной пудры и перемешать хорошенько.
- Выжать лимонный сок и далее добавлять сахарную пудру до нужной консистенции.
- Смазать пасхи глазурью, присыпать посыпками и оставить застыть.
Рецепт теста очень вкусный! Приятная структура теста, достаточно сладости и приятный аромат!