Пирожное - Фламинго

Тесто:

пшеничая мука — 180 гр.
сливочное масло — 120 гр.
сахарная пудра — 60 гр.
желток — 1 шт.
сода — 0,5 ч.л. + 2 ч.л. уксуса.
ваниль — 1 п.
щепотка соли

Начинка:

вишнёвая желейная прослойка
вишнёвый компот — 600 мл.
агар-агар/желатин (20 гр.)
горький шоколад (для крепления желе к песочной основе)
суфле
вода — 90 мл.
сахар — 200 гр.
агар-агар — 3,5 гр. или 15 гр. желатина
яичный белок — 1,5 ( 40 гр.)
размягчённое сливочное масло — 130 гр.
сгущённое молоко — 60 гр.
ванилин на кончике ножа
щепотка соли

Для декора:

сливочное масло — 30 гр.
горький шоколад — 350 гр.
белый шоколад — 50 гр.

Лирическое отступление:

Предлагаю Вам три способа сборки этих пирожн:

1. Делаете песочные коржики, а потом в отдельных формах заливаете вишнёвую желейную прослойку и суфлейную, вырезаете после застывания кружечки и собираете пироженки.

2. Делаете пласт песочного теста, и слоями заливаете на него наши начинки, ну ждёте когда всё застынет, и потом формочками вырезаете пирожные.

3. Если у Вас есть идеальные формочки целиндричной формы, у меня такие оказались, высокие силиконовые формы, и всю процедуру проделывать в них. Выпекаем песочный корж и слоями заливаем слои наших начинок.

Приготовление:

Тесто

Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, желтком, щепоткой соли, ванилью — хорошо взбить миксером.
В массу добавить гашеную соду и муку. Замесить тесто и убрать в холодильник на 20 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 7мм, вырежьте кружочки d= 6 см.
Выпекать коржики в предварительно разогретой духовке до — 200С — 14 мин. На противень постель пергаментную бумагу.
Готовые коржики — остудить.

Суфле

Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородного состояния.
В воде замочить агар-агар на 30 минут, затем добавить сахар.
Проварить сироп в течении 5 минут на тихом огне после закипания.
Взбить охлаждённые белки, щепотку соли и ванилин до мягких пиков.
Не останавливая работы миксера, влить кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивать на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до 45C.
Добавить к белкам масло со сгущёнкой, взбивать на максимальной скорости 10 секунд.
Оперативно выложить суфле в формочки ( можно в формочки положить пищевую пленку чтобы легко высовывалось.
Дать хорошенько застыть суфле, поместим в холодильник на 30 мин.
В это время делаем вишнёвую прослойку.

Вишнёвая прослойка

Замочите в компоте агар-агар или в соотношении с жидкостью желатин на 30 минут.
Доведите компот до кипения, помешивая, проварите 2 минуты, остудите и разлейте по формам где наше суфле.
Отправьте в холодильник до застывания.

Сборка

Когда желе застыло, растопим чёрный шоколад, помажем желейную основу и приклеим наши песочные коржики.
Отправим ненадолго в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Время вытаскивать наши пироженки из формы.
Топим чёрный шоколад на водяной бане и поливаем наши пирожные и отправляем их в холодильник.
После топим белый шоколад и украшаем белым шоколадом. Для красивых линий, растопленный шоколад поместите в целлофановый пакет и отрежьте уголок.

Какое же это вкусное пирожное! Немного кропотливое, но оно того стоит!

Приятного Вам аппетита 🙂