Тесто:
- пшеничая мука — 180 гр.
- сливочное масло — 120 гр.
- сахарная пудра — 60 гр.
- желток — 1 шт.
- сода — 0,5 ч.л. + 2 ч.л. уксуса.
- ваниль — 1 п.
- щепотка соли
Начинка:
- вишнёвая желейная прослойка
- вишнёвый компот — 600 мл.
- агар-агар/желатин (20 гр.)
- горький шоколад (для крепления желе к песочной основе)
- суфле
- вода — 90 мл.
- сахар — 200 гр.
- агар-агар — 3,5 гр. или 15 гр. желатина
- яичный белок — 1,5 ( 40 гр.)
- размягчённое сливочное масло — 130 гр.
- сгущённое молоко — 60 гр.
- ванилин на кончике ножа
- щепотка соли
Для декора:
- сливочное масло — 30 гр.
- горький шоколад — 350 гр.
- белый шоколад — 50 гр.
Лирическое отступление:
Предлагаю Вам три способа сборки этих пирожн:
1. Делаете песочные коржики, а потом в отдельных формах заливаете вишнёвую желейную прослойку и суфлейную, вырезаете после застывания кружечки и собираете пироженки.
2. Делаете пласт песочного теста, и слоями заливаете на него наши начинки, ну ждёте когда всё застынет, и потом формочками вырезаете пирожные.
3. Если у Вас есть идеальные формочки целиндричной формы, у меня такие оказались, высокие силиконовые формы, и всю процедуру проделывать в них. Выпекаем песочный корж и слоями заливаем слои наших начинок.
Приготовление:
Тесто
- Размягченное сливочное масло растереть с сахарной пудрой, желтком, щепоткой соли, ванилью — хорошо взбить миксером.
- В массу добавить гашеную соду и муку. Замесить тесто и убрать в холодильник на 20 минут.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 7мм, вырежьте кружочки d= 6 см.
- Выпекать коржики в предварительно разогретой духовке до — 200С — 14 мин. На противень постель пергаментную бумагу.
- Готовые коржики — остудить.
Суфле
- Размягчённое сливочное масло взбить со сгущённым молоком до однородного состояния.
- В воде замочить агар-агар на 30 минут, затем добавить сахар.
- Проварить сироп в течении 5 минут на тихом огне после закипания.
- Взбить охлаждённые белки, щепотку соли и ванилин до мягких пиков.
- Не останавливая работы миксера, влить кипящий сироп тонкой струйкой в белки. Взбивать на сильных оборотах до тех пор, пока масса не охладится до 45C.
- Добавить к белкам масло со сгущёнкой, взбивать на максимальной скорости 10 секунд.
- Оперативно выложить суфле в формочки ( можно в формочки положить пищевую пленку чтобы легко высовывалось.
- Дать хорошенько застыть суфле, поместим в холодильник на 30 мин.
- В это время делаем вишнёвую прослойку.
Вишнёвая прослойка
- Замочите в компоте агар-агар или в соотношении с жидкостью желатин на 30 минут.
- Доведите компот до кипения, помешивая, проварите 2 минуты, остудите и разлейте по формам где наше суфле.
- Отправьте в холодильник до застывания.
Сборка
- Когда желе застыло, растопим чёрный шоколад, помажем желейную основу и приклеим наши песочные коржики.
- Отправим ненадолго в холодильник, чтобы шоколад застыл.
- Время вытаскивать наши пироженки из формы.
- Топим чёрный шоколад на водяной бане и поливаем наши пирожные и отправляем их в холодильник.
- После топим белый шоколад и украшаем белым шоколадом. Для красивых линий, растопленный шоколад поместите в целлофановый пакет и отрежьте уголок.
Какое же это вкусное пирожное! Немного кропотливое, но оно того стоит!
Приятного Вам аппетита 🙂