Полосатые малиновые пирожные

Шоколадная масса:

масло сливочное — 30 гр.
мука — 25 гр.
какао- 5 гр.
белок — 1 шт.
сахар — 30 гр.

Тесто:

мука пшеничная — 100 гр.
молотый грецкий орех — 40 гр.
сахар — 140 гр.
яйца — 4 шт.
разрыхлитель — 10 гр.
щепотка соли
цедра апельсина или лимона

Фруктовый мусс:

малина — 400 гр.
творог — 240 гр.
сметана/сливки — 110 гр.
сахар — 50 гр.
желатин — 1 ст.л ( 10 гр.)
апельсиновый сок — 3 ст.л.

Украшение:

сливки — 100 гр.
сахарная пудра — 20 гр.
малиновое варенье — 50 гр.

Приготовление:

Шоколадная масса. Масло взбиваем с сахаром, добавляем белок, муку и какао. Наносим равномерными полосками шоколадную массу на пергаментный лист и ставим на 10ть мин в морозилку, чтобы шоколадная паста застыла.
Делаем наше тесто. Яйца взбиваем с сахаром,добавляем щепотку соли и разрыхлитель, муку, цедру и всё хорошо замешиваем.
Духовку разогреваем до 180С.
Достаем нашу шоколадную массу из морозилки и распределяем наше светлое тесто поверх шоколадного рисунка. тонким слоем.
Выпекаем корж при температуре 180С — 10-15 мин.
Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Охлаждаем при комнатной температуре.
Делаем фруктовый мусс.
Желатин замочить в апельсиновом соке на 10-ть минут.
Желатин распускаем на водяной бане , размешивая, пока он полностью не растворится. Добавляем в желатин перетертую малину ( оставьте ягодок 30 на украшение) , Подмешиваем желатин в малиновое пюре, вводим сахар, взбитый творог блендером. В конце подмешиваем взбитую сметану. Пока масса не начнет густеть, часто перемешиваем.
Остывший бисквит разрезаем на полоски по размеру силиконового кольца. вы также можете использовать металлические кольца, застелив их пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
Помещаем бисквит вовнутрь колец так, чтобы швы сходились. Ставим кольца на ровную поверхность. Наполняем малиновым муссом до краев и ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
Застывшие пирожные извлекаем из форм, взбиваем сметану с сахарной пудрой (я добавила немного фиолетового красителя для яркости цвета). И выкладываем крем по краю наших пирожных.
В середину выливаем чуть малинового джема и выкладываем ягоды отложенной малины. Посыпаем сахарной пудрой.