Шоколадная масса:
- масло сливочное — 30 гр.
- мука — 25 гр.
- какао- 5 гр.
- белок — 1 шт.
- сахар — 30 гр.
Тесто:
- мука пшеничная — 100 гр.
- молотый грецкий орех — 40 гр.
- сахар — 140 гр.
- яйца — 4 шт.
- разрыхлитель — 10 гр.
- щепотка соли
- цедра апельсина или лимона
Фруктовый мусс:
- малина — 400 гр.
- творог — 240 гр.
- сметана/сливки — 110 гр.
- сахар — 50 гр.
- желатин — 1 ст.л ( 10 гр.)
- апельсиновый сок — 3 ст.л.
Украшение:
- сливки — 100 гр.
- сахарная пудра — 20 гр.
- малиновое варенье — 50 гр.
Приготовление:
- Шоколадная масса. Масло взбиваем с сахаром, добавляем белок, муку и какао. Наносим равномерными полосками шоколадную массу на пергаментный лист и ставим на 10ть мин в морозилку, чтобы шоколадная паста застыла.
- Делаем наше тесто. Яйца взбиваем с сахаром,добавляем щепотку соли и разрыхлитель, муку, цедру и всё хорошо замешиваем.
- Духовку разогреваем до 180С.
- Достаем нашу шоколадную массу из морозилки и распределяем наше светлое тесто поверх шоколадного рисунка. тонким слоем.
- Выпекаем корж при температуре 180С — 10-15 мин.
- Готовый, еще горячий бисквит переворачиваем на чистое кухонное полотенце и снимаем пергамент. Охлаждаем при комнатной температуре.
- Делаем фруктовый мусс.
- Желатин замочить в апельсиновом соке на 10-ть минут.
- Желатин распускаем на водяной бане , размешивая, пока он полностью не растворится. Добавляем в желатин перетертую малину ( оставьте ягодок 30 на украшение) , Подмешиваем желатин в малиновое пюре, вводим сахар, взбитый творог блендером. В конце подмешиваем взбитую сметану. Пока масса не начнет густеть, часто перемешиваем.
- Остывший бисквит разрезаем на полоски по размеру силиконового кольца. вы также можете использовать металлические кольца, застелив их пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
- Помещаем бисквит вовнутрь колец так, чтобы швы сходились. Ставим кольца на ровную поверхность. Наполняем малиновым муссом до краев и ставим в холодильник на 3-4 часа до полного застывания.
- Застывшие пирожные извлекаем из форм, взбиваем сметану с сахарной пудрой (я добавила немного фиолетового красителя для яркости цвета). И выкладываем крем по краю наших пирожных.
- В середину выливаем чуть малинового джема и выкладываем ягоды отложенной малины. Посыпаем сахарной пудрой.
Творожно-фруктовое пирожное готово!
Приятного аппетита 🙂