Основа: (диаметр чизкейка 18d)
- шоколадное печенье — 250 гр.
- сливочное масло — 50 гр.
Арахисовая паста:
- арахис — 200 гр.
- сахарная пудра — 40 гр.
- растительное масло — 1 ч.л.
Сырный слой:
- сливочный творожный слой — 600 гр.
- сахар — 110 гр.
- арахисовая паста — 90 гр.
- яйца — 2 шт.
- сливки — 130 мл.
Покрытие:
- Карамель — 80 гр.
- арахис — 70 гр.
- молочный шоколад — 60 гр.
- сливочное масло — 35 гр.
- сливки — 1 ст.л.
Приготовление:
- Арахис запечь при 160С до золотистого цвета,почистить и измельчить в блендере до однородной пасты. В самом конце добавить сахарную пудру и растительное масло,еще раз хорошенько взбить.
- Приготовить шоколадное Сабле* или использовать готовое печенье. Сабле/печенье измельчить в блендере и смешать с очень мягким сливочным маслом. Когда увидите что масса хорошо лепится, на дно вырежьте круг из пекарской бумаги,сформировать основу с бортиками из нашего «теста».
- Духовку разогреть до 180 С. Запекать 10 мин. Вынуть из духовки — охладить.
- Тем временем смешать сливочный сыр с сахаром и арахисовой пастой . По одному добавить яйца и в самом конце влить сливки.
- Вылить сырную начинку на основу и запекать 90-120 мин. при 110-130С. Центр чизкейка слега должен дрожать.
- Чизкейк остудить в выключенной духовке ,потом охладить минимум 6 часов в холодильнике и вынуть из формы.
- Приготовить карамель**
- Для шоколадного покрытия нужно на водяной бане растопить шоколад со сливочным маслом и сливки.
- Чизкейк полить сверху карамелью,посыпать запечённым арахисом и полить шоколадом.
- Охладить в холодильнике минимум 30 мин.
Шоколадное Сабле*
- сливочное масло — 75 гр.
- сахарная пудра — 60 гр.
- желток — 1 шт.
- мука — 120 гр.
- какао — 20 гр.
- соль — щепотка
- корица — 1/4 ч.л.
Приготовление:
- Сливочное масло комнатной температуры смешать с сахарной пудрой.
- Добавить желток и ещё раз хорошо перемешать.
- ввести просеянную муку с остальными ингредиентами,указанными в рецепте.
- Когда увидите,что у вас образовалась масляно-мучная крошка,собрать тесто в ком, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.(40 мин)
- Тесто раскатать между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 3-5 мм, наколоть вилкой и положить в морозилку на 10 мин.
- Выпекать при 180С — 15-20 мин. ( до появления приятного запаха/золотистого цвета теста).
- После того,как тесто достанете из духовки,оно будет мягкое,после остывания — хрустящим.
Карамель**
- теплые сливки (33%) — 160 гр.
- сахар — 225 гр.
- сливочное масло — 100 гр.
- соль — 1/2 ч.л.
Приготовление:
- Берем кастрюлю с толстым дном,насыпаем сахар.
- Параллельно в другую кастрюльку на небольшой огонь ставим сливки.
- Сахар топим на среднем огне,никуда не отходить!! Когда увидите что снизу сахар начал топиться,нужно аккуратно перемешать силиконовой или деревянной лопаточкой. Размешиваем до полного растворения.( цвет будет темно янтарный).
- Далее добавляем кусочками ХОЛОДНОЕ сливочное масло,если оно будет теплым,то оно будет плавать сверху сахара. При добавлении холодного масла,масса начнет бушевать,нужно постоянно помешивать.
- Далее влить горячие сливки и еще раз перемешать до однородности.
- Снять с огня,добавить соль и перемешать.
- Перелить в баночку, остудить и хранить в холодильнике.
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
