Захер (Sachertorte) Австрийская выпечка

Тесто:

горький шоколад — 60 гр.
сливочное масло — 170 гр.
сахар — 150 гр.
мука — 150 гр.
яйца — 6 шт.
коньяк — 1 ст. л.
сода 0,5 ч.л. +2 ч.л уксуса
ванильный сахар — 1 п.
какао — 35 гр.
миндаль — 50 гр.

Начинка:

абрикосовый джем — 200 гр

Глазурь:

горький шоколад — 140 гр.
молоко — 3-4 ст. л.
сливочное масло — 10-15 гр

Приготовление:

Размягченное масло взбить миксером с 50 гр сахара.
Белки отделить от желтков.
Шоколад растопить на водяной бане, остудить.
Добавить шоколад к взбитому маслу.
В масленно-шоколадную массу добавляем ванильный сахар, коньяк, желтки и всё хорошенько взбиваем до однородной массы.
Миндаль взбить в блендере, добавляем его в основную массу, так же добавляем соду гашеную уксусом, какао и муку. Слегка перемешиваем.
Белок взбить до устойчивой пены, после добавить 100 гр сахара и взбить в пышную устойчивую массу.
Половину взбитых белков выложить к нашей шоколадной массе и аккуратно перемешать снизу вверх.
Добавить оставшиюся белковую массу в наше тесто и аккуратно перемешать.
Выложить тесто в разъемную форму, застелить её пергаментной бумагой или смазать форму растительным маслом.
Корж испечь в предварительно разогретой духовке до 180С 40-50 мин. (в зависимости от вашей духовки время может меняться) Проверить готовность можно проткнув тесто зубочисткой или ножиком, они должны оставаться сухими).
Готовый корж вынуть из формы и дать ему отлежаться около 6-ти часов.
Сборка торта: наш корж разрезаем на два коржа, пропитываем сладким коньячным сиропом.
Смазываем один нижний корж абрикосовым джемом.
Накрываем корж вторым коржом и обмазываем весь торт сверху и по бокам джемом.
Делаем шоколадную глазурь: шоколад растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла и еще раз хорошо размешать до однородности.
Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.Украсить торт на своё усмотрение. 🙂